Una pizza di qualità
La nostra formula di bontà si compone di sei elementi,
un mix di competenza e passione creato più di vent’anni fa,
in continuo miglioramento.
Esclusiva stesura a caldo Salvafragranza
Com’è possibile sostituire le sapienti mani del pizzaiolo per produrre molte pizze?
Fin da subito, la famiglia Roncadin si è posta questa domanda. Dopo anni di studio
e diverse prove, è riuscita a realizzare uno
speciale impianto, un brevetto esclusivo Roncadin, in grado di lavorare l’impasto
delicatamente e senza sottoporlo a tensioni.
A differenza dei metodi abituali, l’impasto non viene steso in grandi quantità,
ma suddiviso in piccole palline, ciascuna
corrispondente ad una pizza. In questo modo, senza che l’impasto venga sottoposto
a stress, viene ricavata la base attraverso
un’unica operazione di pressatura a caldo.
Questo metodo consente anche di creare una sfoglia impermeabile che, in modo assolutamente
naturale, protegge la base stessa
dall’umidità della salsa di pomodoro, mantenendola friabile e fragrante.
Lunga lievitazione
Basta davvero pochissimo lievito per “accendere” la farina… Roncadin usa meno dello
0,8% di lievito per tutti i suoi impasti!
Il lievito è fondamentale nella pizza ed ha due compiti: aumentare il volume ed
arricchire il sapore dell’impasto.
Il perfetto processo chimico di lievitazione richiede tempo e le pizze Roncadin
non hanno fretta: grazie ad una lievitazione
naturale e ad un riposo di 24 ore, è possibile realizzare una base contenente una
percentuale di lievito inferiore allo 0,8%.
Ciò conferisce caratteristiche uniche di leggerezza ed alta digeribilità.
In questo modo gli enzimi contenuti nell’impasto hanno più tempo per scomporre le
proteine e portare a “maturazione” l’impasto:
il risultato finale è una base dalle caratteristiche generose e rotonde, piacevole
al gusto e molto più digeribile.
Roncadin usa lieviti biologici, ossia attivatori esistenti in natura come il lievito di birra e il lievito madre naturale.
di lievito
Farcita a mano
Maura, Silvia, Martina e altre 33 persone lavorano per far nascere UNA pizza Roncadin.
Alle loro mani è affidata la fase di farcitura e, come in pizzeria, le nostre verdure
sono tagliate a rondelle,
a spicchi e a julienne, conferendo al prodotto un ottimo aspetto estetico!
Farciamo con ingredienti freschi, nessun ingrediente di farcitura, formaggio compreso,
viene cucinato:
la prima cottura avviene a casa del consumatore finale!
Cotta a legna su pietra
Le pizze Roncadin sono cotte in forno a pietra, a combustione tradizionale a legna.
Qui le pizze scorrono sul piano in pietra refrattaria, a 300/350 gradi, assorbendo
il calore rilasciato in maniera graduale.
Per ottenere un risultato eccellente, il forno a pietra va alimentato a legna, combustibile
naturale e rinnovabile, ad
alta resa termica e bassa emissione di gas serra. Fin dall’antichità il legno veniva
usato per la cottura del pane e degli
alimenti, gli aromi dei fumi conferiscono caratteristiche inimitabili ai prodotti.
Un elemento importantissimo è il tipo di legno utilizzato nella combustione. Roncadin
ha s elezionato tronchetti 100%
di puro faggio certificato, ipercompresso, ad alto potere calorifero e completamente
ecologico, senza corteccia, collanti,
idrocarburi ed aggreganti vari.
in Italia
Cos’è il gusto italiano?
Non è una cosa semplice da descrivere, né da imitare: per capirlo, bisogna assaggiarlo.
Chi lo prova, impara a conoscere un mondo unico, fatto di sapori genuini, che non
troverà in altri luoghi.
free
Roncadin seleziona solo fornitori che certificano OGM Free tutti i prodotti destinati alle nostre pizze. Anche gli animali da cui derivano alcune materie prime sono allevati con mangimi 100% OGM Free.
dolomiti
L’acqua che utilizziamo per le nostre pizze sorge dalla roccia del vicino Parco Naturale delle Dolomiti Friulane - patrimonio UNESCO - a 833 metri slm, in un territorio protetto e di grande interesse geologico
La catena del freddo
che salvaguarda la qualità
La surgelazione è una congelazione ultrarapida che salvaguarda la qualità del prodotto:
l’alimento raggiunge molto
rapidamente la temperatura di -18°C e il mantenimento della temperatura rallenta
le reazioni chimiche ed enzimatiche,
conservando le valenze organolettiche inalterate rispetto al prodotto originale.
Il segreto della surgelazione è non spezzare la catena del freddo, mantenendo il
cibo sempre alla stessa bassa
temperatura fino alla preparazione. Roncadin garantisce la catena del freddo dall’arrivo
della materia prima fino alla
consegna del prodotto al trasportatore di fiducia.
In meno di 10 minuti le pizze Roncadin raggiungono la temperatura di -18°C.
Dalla loro uscita dall’abbattitore al momento dello stoccaggio in magazzino nelle
confezioni destinate ai supermercati,
trascorrono solo 3 minuti.